人在早晨空腹時，膽囊內(nèi)的膽汁經(jīng)過一夜大約12小時的儲存，可以使膽汁中的膽固醇的飽和度較高，在正常吃早餐的情況下，由于膽囊收縮，使膽固醇膽汁排出，同時食物刺激膽汁分泌，造成膽囊內(nèi)殘留膽汁中的膽固醇飽和度降低而使結石不易形成。

如果不吃早餐或是飲食不規(guī)律或是空腹時間過長，這樣會導致膽囊內(nèi)的膽汁儲存時間過久，可以導致膽汁中的膽固醇過度飽和，而引起膽固醇在體內(nèi)的沉積，經(jīng)常的不吃早餐逐漸的形成膽結石的癥狀。