山藥出牙了還能吃，但需要注意以下幾點。

1.出牙的程度

若山藥只是出了少量的芽，且芽沒有出現(xiàn)任何異常，是可以將芽去除后食用的。

若山藥出芽較多，或者芽已經(jīng)出現(xiàn)了變色、發(fā)皺等異常情況，就不建議食用了，以免引起身體不適。

2.食用方法

無論山藥出牙的程度如何，在食用前都需要將芽和芽眼周圍的部分徹底清除，因為這些部位可能會產(chǎn)生一些毒素。

山藥出牙后，其營養(yǎng)成分可能會有所流失，口感也會變差，所以在烹飪時可以選擇將其與其他食材搭配，以增加口感和營養(yǎng)。

3.特殊人群

對于容易過敏的人群來說，食用出牙的山藥可能會引起過敏反應，如皮膚瘙癢、紅腫等。因此，此類人群應避免食用。

由于山藥具有一定的收斂作用，所以便秘、消化不良等人群應適量食用，以免加重癥狀。

總之，山藥出牙后是否能吃，需要根據(jù)具體情況來判斷。在食用前，應仔細觀察山藥的外觀和質(zhì)地，如有異常，應避免食用。同時，特殊人群在食用山藥時應格外注意，如有不適，應及時就醫(yī)。