隔夜炒雞蛋如果保存得當，沒有發(fā)生變質，通?？梢猿?，但如果保存不當，出現了發(fā)酸、發(fā)臭等變質情況，通常不可以吃。

雞蛋是一種營養(yǎng)豐富的食物，含有維生素、蛋白質、礦物質等營養(yǎng)成分。如果將炒雞蛋放在冰箱冷藏保存，一般可以保存1-2天，在這期間，雞蛋中的營養(yǎng)成分不會發(fā)生太大變化，也不會產生有害物質。如果將炒雞蛋放在室溫下保存，由于溫度較高，細菌等微生物容易滋生，可能會導致雞蛋變質，出現發(fā)酸、發(fā)臭等情況。此外，如果炒雞蛋中添加了其他食材，如蔬菜、肉類等，保存時間可能會更短。

需要注意的是，即使隔夜炒雞蛋沒有變質，也不建議經常食用，由于雞蛋中含有較高的膽固醇，過量食用可能會增加患心血管疾病的風險。此外，對于兒童、老年人、孕婦等特殊人群，由于身體較為虛弱，消化功能較差，更應該注意飲食衛(wèi)生，盡可能不要食用隔夜食物。