綠豆芽的嘌呤含量較高，每100g綠豆芽中約含有166mg的嘌呤，屬于高嘌呤食物。嘌呤是細(xì)胞核的組成元素，幾乎所有動(dòng)植物細(xì)胞都含有嘌呤。通常從飲食中攝入的嘌呤和人體自身代謝生成的嘌呤會(huì)以尿酸的形式通過(guò)腎臟，從尿中排出。而尿酸高和痛風(fēng)的人群不適合吃高嘌呤的食物，因?yàn)檫@類人群體內(nèi)尿酸水平高出正常值，且清除尿酸能力較弱，再吃高嘌呤食物容易加重病情。而常見(jiàn)動(dòng)物內(nèi)臟、海鮮類、干豆類等，如豬肝、牛肉、肉湯、雞湯、沙丁魚(yú)、魚(yú)卵、綠豆芽等，均屬于高嘌呤食物。

除此之外，豌豆尖、蘆筍、香菇、海帶、紫菜等也是高嘌呤食物。日常建議盡量選擇黃瓜、芹菜、土豆、茄子、白菜等嘌呤含量低的食物，每天飲水2000毫升以上，多排尿，促進(jìn)尿酸排出。

另外，辨別高嘌呤食物并不能以經(jīng)驗(yàn)判斷，需要仔細(xì)鑒別，以免飲食不當(dāng)，造成病情加重或反復(fù)。