木耳是否能過夜吃取決于保存條件和時間，保存得當無變質可食用，保存不當變質則不建議食用。

1.可以吃的情況：木耳是一種真菌，在適當?shù)臈l件下可以長時間保存。如果將木耳放在干燥、通風、陰涼的地方，并且沒有受到污染，過夜后通常不會產生有害物質，可以食用。

2.不可以吃的情況：如果木耳保存不當，例如放在潮濕、悶熱的環(huán)境中，或者受到了細菌、霉菌等污染，就容易發(fā)生變質。過夜后的木耳可能會出現(xiàn)異味、霉斑、軟爛等情況，此時其中可能會產生毒素，食用后可能會引起食物中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。此外，如果木耳已經煮熟，過夜后也容易受到細菌污染，不建議食用。

需要注意的是，為了保證食品安全，建議盡量食用新鮮的木耳，不要食用存放時間過長、已經變質的木耳。同時，在食用木耳前，應該徹底清洗干凈，以去除表面的雜質和細菌。如果食用木耳后出現(xiàn)不適癥狀，應該及時就醫(yī)。