食用發(fā)芽土豆中毒后，可采取以下方法解毒：削去發(fā)芽部分、煮熟、催吐及就醫(yī)。

1.去除發(fā)芽部分：將發(fā)芽的土豆削去芽眼和芽根，然后徹底清洗干凈。這樣可以減少龍葵素的含量。

2.煮熟：將削好的土豆煮熟，煮透可以破壞龍葵素。但是，即使煮熟，也不能完全去除龍葵素，因此食用發(fā)芽的土豆時要適量。

3.催吐：如果食用發(fā)芽的土豆后不久，可以嘗試催吐。用手指或勺子刺激舌根，引起嘔吐，將胃內(nèi)的食物和毒素排出體外。

4.就醫(yī)：如果中毒癥狀嚴(yán)重，如出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛等，應(yīng)立即就醫(yī)。醫(yī)生會根據(jù)癥狀的嚴(yán)重程度采取相應(yīng)的治療措施，可能包括洗胃、灌腸、靜脈補(bǔ)液等。

需要注意的是，以上方法只能緩解中毒癥狀，并不能完全解毒。因此，為了避免中毒，最好不要食用發(fā)芽的土豆。如果不確定土豆是否發(fā)芽，可以通過觀察土豆的外觀、質(zhì)地和氣味來判斷。如果土豆發(fā)芽、變綠或有異味，最好不要食用。此外，在食用土豆時，應(yīng)徹底清洗干凈，煮熟煮透，以減少食物中毒的風(fēng)險。