發(fā)芽的地瓜是否可以食用，取決于發(fā)芽程度和外觀，一般發(fā)芽程度較輕、外觀正常的地瓜可以食用，但需注意清洗干凈，特殊人群需謹(jǐn)慎食用。

地瓜發(fā)芽后，會(huì)消耗其自身的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，導(dǎo)致地瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。同時(shí)，發(fā)芽的地瓜還可能產(chǎn)生一些毒素，如甘薯酮、甘薯醇等，這些毒素對(duì)人體健康有一定的危害。因此，如果地瓜發(fā)芽后，出現(xiàn)了異味、變色、腐爛等情況，就不建議食用了。

此外，地瓜在保存過(guò)程中，還可能受到細(xì)菌、病毒等微生物的污染，導(dǎo)致地瓜變質(zhì)。因此，在食用發(fā)芽的地瓜之前，最好先將地瓜清洗干凈，去除表面的細(xì)菌和病毒。

對(duì)于一般人群來(lái)說(shuō)，適量食用發(fā)芽的地瓜不會(huì)對(duì)健康造成太大的影響。但是，對(duì)于一些特殊人群來(lái)說(shuō)，如糖尿病患者、胃腸道功能較弱的人群等，建議謹(jǐn)慎食用發(fā)芽的地瓜，以免引起血糖波動(dòng)、消化不良等問(wèn)題。

總之，發(fā)芽的地瓜可以食用，但需要注意選擇發(fā)芽程度較輕、外觀正常的地瓜，并徹底清洗干凈。同時(shí)，對(duì)于特殊人群來(lái)說(shuō)，建議在醫(yī)生或營(yíng)養(yǎng)師的指導(dǎo)下，合理選擇食物。