隔夜的青菜一般不建議食用。

青菜是一種易腐的蔬菜，在室溫下放置一晚后，可能會(huì)發(fā)生變質(zhì)。這是由于青菜中含有硝酸鹽，在細(xì)菌的作用下，硝酸鹽會(huì)還原成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是一種對(duì)人體有害的物質(zhì)。食用隔夜的青菜可能會(huì)導(dǎo)致食物中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。

然而，如果將青菜妥善保存，放入冰箱冷藏，并且在保質(zhì)期內(nèi)食用，一般是可以的。但冷藏的時(shí)間也不適合過長(zhǎng)，最好不要超過24小時(shí)。

對(duì)于特殊人群，如老人、兒童、孕婦以及患有胃腸道疾病的人群，應(yīng)該更加謹(jǐn)慎地選擇食物，避免食用隔夜的青菜或其他可能不新鮮的食物。