大蒜發(fā)芽后可以繼續(xù)食用，但營(yíng)養(yǎng)流失且口感變差，辛辣刺激性強(qiáng)，需注意食用量和個(gè)人身體狀況，腐爛變質(zhì)則不能吃。

大蒜發(fā)芽后一般可以繼續(xù)食用，但需要注意一些問題。

大蒜發(fā)芽后，不會(huì)像土豆一樣產(chǎn)生有毒物質(zhì)，只要沒有出現(xiàn)腐爛變質(zhì)的情況，是可以繼續(xù)食用的。但是，發(fā)芽的大蒜中的營(yíng)養(yǎng)成分可能會(huì)有所流失，口感也會(huì)變差。

此外，大蒜屬于辛辣刺激性食物，容易刺激胃酸分泌，患有胃腸道疾病的人群應(yīng)盡量少吃或不吃，以免加重病情。同時(shí)，大蒜具有一定的刺激性，過量食用可能會(huì)導(dǎo)致口臭，因此食用后要及時(shí)刷牙或漱口。

總之，大蒜發(fā)芽后可以繼續(xù)食用，但要注意食用量和個(gè)人身體狀況。如果大蒜出現(xiàn)腐爛變質(zhì)的情況，應(yīng)避免食用。