海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要體現(xiàn)在含有豐富的蛋白質(zhì)、海參多糖、海參皂苷、維生素和礦物質(zhì)等方面。

1.蛋白質(zhì)

海參含有大量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，是一種完全蛋白質(zhì)，其中必需氨基酸的比例較高，易于人體吸收和利用。

2.海參多糖

海參中含有多種海參多糖，如海參酸性粘多糖、海參巖藻多糖等。這些多糖具有抗腫瘤、抗凝血、降血脂、抗血栓等多種生物活性。

3.海參皂苷

海參中含有多種海參皂苷，如海參皂苷K、海參皂苷H等。這些皂苷具有抗腫瘤、抗病毒、抗疲勞等多種生物活性。

4.維生素和礦物質(zhì)

海參中含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，如維生素B1、維生素B2、維生素B12、鈣、鐵、鋅、硒等。這些維生素和礦物質(zhì)對(duì)于維持人體正常的生理功能具有重要作用。