地瓜長(zhǎng)芽后仍可食用，但需注意以下幾點(diǎn)：選擇發(fā)芽較少的地瓜，徹底煮熟，且不要過量食用。

地瓜長(zhǎng)芽后會(huì)產(chǎn)生一種叫做龍葵素的毒素，這種毒素對(duì)人體有毒性，攝入過多可能會(huì)引起中毒癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。因此，在食用長(zhǎng)芽的地瓜時(shí)，需要注意以下幾點(diǎn)：

1.選擇發(fā)芽較少的地瓜：地瓜發(fā)芽后，毒素主要集中在芽眼和周圍的部位，因此選擇發(fā)芽較少的地瓜，可以減少毒素的攝入量。

2.徹底煮熟：將長(zhǎng)芽的地瓜徹底煮熟，可以破壞龍葵素的結(jié)構(gòu)，降低其毒性。

3.不要過量食用：即使經(jīng)過處理，長(zhǎng)芽的地瓜中仍然可能含有一定量的毒素，因此不要過量食用。

總的來說，地瓜長(zhǎng)芽后仍然可以食用，但需要注意選擇發(fā)芽較少的地瓜，并徹底煮熟，同時(shí)不要過量食用。如果食用后出現(xiàn)不適癥狀，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。