蒜發(fā)芽后仍可食用，但營(yíng)養(yǎng)下降且可能有異味，特殊人群需注意，建議選發(fā)芽短、芽苗小的，食用前去除芽苗，且要適量。

蒜發(fā)芽后可以吃，但需要注意一些問題。

蒜發(fā)芽后不會(huì)像土豆一樣產(chǎn)生有毒物質(zhì)，但在發(fā)芽過程中，蒜頭的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)逐漸轉(zhuǎn)移到芽苗中，導(dǎo)致蒜頭本身的營(yíng)養(yǎng)成分下降。此外，發(fā)芽后的蒜芽苗可能會(huì)產(chǎn)生一些異味，影響口感。

因此，如果蒜發(fā)芽了，仍然可以食用，但建議選擇發(fā)芽時(shí)間較短、芽苗較小的蒜頭，并且在食用前將芽苗去除。同時(shí)，如果蒜發(fā)芽后出現(xiàn)異味或異常，建議不要食用，以免引起食物中毒或其他健康問題。

需要注意的是，對(duì)于一些特殊人群，如患有胃腸道疾病、消化不良等問題的人群，建議避免食用發(fā)芽的蒜，以免加重病情。此外，蒜屬于辛辣刺激性食物，建議適量食用，以免引起胃腸道不適。