發(fā)芽大蒜頭可以吃，含有營養(yǎng)成分、抗氧化物質，食用方式與普通大蒜相同，需注意選擇新鮮無異味的蒜頭，適量食用。

1.營養(yǎng)成分：大蒜頭在發(fā)芽過程中，會消耗一部分營養(yǎng)物質，但仍然含有豐富的維生素、礦物質和硫化物等成分。

2.抗氧化性：發(fā)芽后的大蒜頭可能會產生更多的抗氧化物質，如大蒜素、蒜氨酸等，這些物質具有一定的抗氧化、抗炎和抗菌作用。

3.食用方式：發(fā)芽的大蒜頭可以像普通大蒜一樣食用，可以用于烹飪、調味或生食。

4.注意事項：如果大蒜頭發(fā)芽后出現(xiàn)腐爛、發(fā)霉或異味，應避免食用，因為這可能表明其已經受到細菌或真菌的污染。此外，大蒜頭具有一定的刺激性，過量食用可能會對胃腸道造成不適，因此應適量食用。

總的來說，發(fā)芽的大蒜頭仍然是一種營養(yǎng)豐富的食材，但在食用時應注意選擇新鮮、無異味的蒜頭，并適量食用。如果有特殊的健康問題或飲食限制，建議在食用前咨詢醫(yī)生或專業(yè)的營養(yǎng)師。