蒜發(fā)芽后可以食用，但口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可能降低，選擇發(fā)芽時(shí)間較短、蒜瓣完整的蒜，烹飪時(shí)切成薄片，特殊人群食用前最好咨詢(xún)醫(yī)生或營(yíng)養(yǎng)師。

蒜發(fā)芽后，不會(huì)像土豆發(fā)芽那樣產(chǎn)生有毒物質(zhì)。只要蒜沒(méi)有出現(xiàn)發(fā)霉、腐爛等異常情況，是可以繼續(xù)食用的。

然而，發(fā)芽的蒜可能會(huì)影響其口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。發(fā)芽會(huì)消耗蒜中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，導(dǎo)致蒜瓣變得干燥、纖維化，口感不如新鮮的蒜。

此外，如果你打算食用發(fā)芽的蒜，建議選擇發(fā)芽時(shí)間較短、蒜瓣完整的蒜。在烹飪時(shí)，可以將發(fā)芽的蒜切成薄片，這樣可以使其更容易烹飪和消化。

需要注意的是，對(duì)于某些人群，如過(guò)敏體質(zhì)者或患有胃腸道疾病的人，食用發(fā)芽的蒜可能會(huì)引起不適。如果你對(duì)蒜或其他食物有過(guò)敏史，或者存在消化系統(tǒng)問(wèn)題，最好咨詢(xún)醫(yī)生或?qū)I(yè)營(yíng)養(yǎng)師的建議。

總的來(lái)說(shuō)，蒜發(fā)芽后仍然可以食用，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可能會(huì)有所降低。在食用時(shí)，注意選擇新鮮的、無(wú)異常的蒜，并根據(jù)個(gè)人身體狀況進(jìn)行適當(dāng)?shù)氖秤?。如果你有任何疑慮，最好咨詢(xún)專(zhuān)業(yè)人士的意見(jiàn)。