地瓜生芽后可以吃，但需注意選擇發(fā)芽較少的，徹底清洗，烹飪方式健康，避免過量食用。

地瓜在適宜的環(huán)境中會發(fā)芽，這是一種正常的生理現(xiàn)象。發(fā)芽后，地瓜的營養(yǎng)成分可能會有所變化，但并不會產(chǎn)生有害物質。

然而，地瓜發(fā)芽后，可能會導致一些營養(yǎng)成分的流失，如維生素C、B族維生素等。此外，地瓜發(fā)芽后，還可能會產(chǎn)生一些酶類物質，如淀粉酶、蛋白酶等，這些酶類物質可能會影響地瓜的口感和風味。

因此，如果地瓜發(fā)芽后，沒有出現(xiàn)腐爛、變質等異常情況，是可以食用的。但需要注意以下幾點：

1.選擇發(fā)芽較少的地瓜，因為發(fā)芽過多可能會影響地瓜的口感和營養(yǎng)價值。

2.徹底清洗地瓜，以去除表面的細菌和污染物。

3.烹飪地瓜時，可以采用蒸、煮等健康的烹飪方式，以保留地瓜的營養(yǎng)成分。

4.避免過量食用地瓜，因為地瓜中含有一定量的淀粉，過量食用可能會導致消化不良。

總之，地瓜生芽后是可以吃的，但需要注意選擇和烹飪方法。如果對地瓜的安全性存在疑慮，建議咨詢醫(yī)生或營養(yǎng)師的意見。