發(fā)芽大蒜可以吃，但要注意安全性和個人健康狀況，烹飪可提高其安全性和消化性。

1.安全性：發(fā)芽大蒜可能會產(chǎn)生有毒的丙烯酰胺，攝入過多可能對健康造成風險。然而，一般情況下，正常食用發(fā)芽大蒜的量不會導致嚴重問題。如果大蒜發(fā)芽后出現(xiàn)明顯的異味、變色或異常，最好避免食用。

2.營養(yǎng)變化：大蒜發(fā)芽后，其營養(yǎng)成分可能會發(fā)生一些變化。大蒜中的某些營養(yǎng)物質(zhì)可能會減少，但同時也可能會產(chǎn)生一些新的化合物。然而，這些變化對營養(yǎng)價值的影響相對較小。

3.烹飪方式：無論大蒜是否發(fā)芽，烹飪都有助于提高其安全性和消化性。烹飪可以破壞一些潛在的有害物質(zhì)，并增加其口感和消化性。

4.個人健康狀況：對于某些人群，如消化問題患者、過敏體質(zhì)者或正在服用特定藥物的人，食用發(fā)芽大蒜可能需要謹慎。如果有任何疑慮或健康問題，最好咨詢醫(yī)生或?qū)I(yè)的營養(yǎng)師的建議。

綜上所述，發(fā)芽大蒜通?？梢允秤?，但要注意選擇無異味、無變色的大蒜，并采取適當?shù)呐腼兎绞?。對于特定的健康問題或個人情況，最好咨詢專業(yè)人士的意見。