牛肉是一種營養(yǎng)豐富的肉類，具有多種功效和作用。

首先，牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜。其次，寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫(yī)認為，牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

需要注意的是，牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化，故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃。感染性疾病、肝病、腎病的人慎食。另外，一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更應少食為妙，否則會增加體內(nèi)膽固醇和脂肪的積累量。

牛肉的食用方法有很多種，可以炒、燉、煎、烤等。在烹飪牛肉時，可以加入一些蔬菜一起烹飪，以增加營養(yǎng)。

在購買牛肉時，需要注意識別真假牛肉。真牛肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色，外表微干或有風干膜，不粘手，彈性好，有鮮肉味。假牛肉則沒有這些特點，顏色鮮艷，脂肪呈綠色。此外，還可以通過聞味道來識別，真牛肉有淡淡的肉腥味，而假牛肉則有刺鼻的味道。

總之，牛肉是一種非常健康的食物，適量食用對身體有很多好處。在食用牛肉時，需要注意選擇正規(guī)渠道購買，并根據(jù)個人情況選擇合適的食用方法和食用量。