適合冬季里小酌的下酒菜

　　北風呼嘯，大雪紛飛，威海幾天的暴雪是不是預示著來年是個好年頭?只有在天寒地凍的冬天，才會倍感家的溫暖。做為一個吃貨，這樣的天氣，弄幾個適口的下酒菜，喝點小酒，倚窗閑話，間或看看外面紛飛的雪花，好像很不錯呢。讓人想起白居易的詩，“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐，晚來天欲雪，能飲一杯無?”

　　做為一個內(nèi)臟控，豬肝甚是喜歡，豬肝的營養(yǎng)非常高，其中豐富的血紅素鐵、維生素A和維生素D等正好是人們?nèi)菀兹狈Φ臓I養(yǎng)素?？墒怯腥艘驗樨i肝“毒素多”，不敢吃;還有人因為豬肝腥味重，不愛吃。怎樣把豬肝做得健康美味呢?

　　首先購買豬肝時，一定要買新鮮的。用手指輕輕壓一壓，如果壓痕快速恢復，就是新鮮的。

　　其次豬肝買回家后要沖洗干凈，然后切成大塊，放入淡鹽水中浸泡4-5小時。淡鹽水能有效地吸附滯留于肝組織中的毒性物質(zhì)，盡可能除去豬肝中的污血和毒素。在浸泡的時候，可以加入適量的白醋，不但能加強去毒效果，還能去除豬肝的腥味。

　　這樣鹵制好的豬肝沒有任何異味，味道特別香，鹵好的豬肝不要用刀切，好直接用手掰成大小不均勻多邊形塊狀，再配上一碗蒜泥調(diào)味汁，吃起來那種感覺口感有些軟、有點糯、有點韌、還有回味!

　　鹵水豬肝

　　主料

　　生豬肝1000克 。

　　配料

　　大蒜適量。

　　調(diào)料

　　冰糖5塊、魚釀醬油3大勺、老抽5大勺、鹽3大勺、料酒3大勺、燉肉料包1包(陳皮、干姜、肉桂、八角、花椒、白芷、高良姜、香葉、小茴香、砂仁)、辣椒油、香油

　　鹵水豬肝的做法

　　1、生豬肝買回后切成大塊狀，用清水加適量鹽和白醋浸泡4-5小時(中間要換2-3次水);

　　2、鍋中燒水，加入冰糖5塊、魚釀醬油3大勺、老抽5大勺、鹽3大勺、料酒3大勺、燉肉料包1包(陳皮、干姜、肉桂、八角、花椒、白芷、高良姜、香葉、小茴香、砂仁)調(diào)制成鹵水汁;

　　3、將豬肝放入鍋中鹵制;

　　4、水開后轉(zhuǎn)中火鹵煮20分鐘后關(guān)火，不要打開鍋蓋，讓豬肝一直留在鍋中，用余熱再燜制，直到?jīng)鐾?

　　5、將大蒜搗成蒜蓉，與魚釀醬油、香油、辣椒油混全成調(diào)料汁; 6、鹵好的豬肝切成片狀裝盤，然后淋入調(diào)料汁即可。

　　廚房小貼士

　　1、購買豬肝時，一定要買新鮮的，用手指輕輕壓一壓，如果壓痕快速恢復，就是新鮮的。

　　2、豬肝買回家后要沖洗干凈，然后切成大塊，放入淡鹽水中浸泡4-5小時(中間要換2-3次水)。淡鹽水能有效地吸附滯留于肝組織中的毒性物質(zhì)，盡可能除去豬肝中的污血和毒素。在浸泡的時候，可以加入適量的白醋，不但能加強去毒效果，還能去除豬肝的腥味。

　　3、豬肝鹵制時間不要過長，時間過久豬肝會變的非常硬，鹵制20分鐘后關(guān)火，讓余溫再慢慢浸熟豬肝，鹵制成功的豬肝切開后肉質(zhì)里是帶點粉嫩顏色，這樣的豬肝吃起來口感非常嫩還多汁。