咸肉

原料別名：鹽肉、腌肉

原料分類：畜肉類及制品

食用提示：每次30克左右

禁忌人群：老年人忌食；胃和十二指腸潰瘍患者禁食。

適用人群：一般人均可食用。

1原料介紹

咸肉是用食鹽腌制的,又叫漬肉、鹽肉、腌肉。
咸肉是大眾化的食品，由于味美可口，又能長期保存，所以深受消費者歡迎。我國浙江生產(chǎn)的咸肉稱南肉，蘇北產(chǎn)的咸肉稱北肉。

2營養(yǎng)分析

咸肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)等元素；咸肉具有開胃祛寒、消食等功效。

3適宜人群

一般人皆可食用，尤適宜脾胃氣虛、氣血不足、營養(yǎng)不良、動脈硬化、高血壓、高脂血癥、冠心病、心血管疾病、肥胖癥、脂肪肝、癌癥患者、記憶力減退、習慣性便秘、慢性腎炎水腫以及中老年人食用。

4食用指導

咸肉清洗：用清水漂洗咸肉并不能達到退鹽的目的，如果用鹽水來漂洗（只是所用鹽水濃度要低于咸肉中所含鹽分的濃度），漂洗幾次，則咸肉中所含的鹽分就會逐漸溶解在鹽水中，最后用淡鹽水清洗一下就可烹制了。

5食療作用

《醫(yī)林纂要》：益肺寧心。
《本草推陳》：為健胃劑，煎服亦有利尿之功。

6溫馨提示

1. 如果有較嚴重的哈喇味和嚴重變色的咸肉不能食用。
2. 咸肉標準是外表干燥、清潔,肉質(zhì)緊密而結實,切面平整,有光澤,肌肉呈紅色,脂肪面白或微紅色,具有咸肉固有的風味。咸肉冬季生產(chǎn),耐久藏貯,常年應市。
3. 腌肉的竅門：腌肉時，加入適量的白糖，能改善成品的滋味，緩沖咸味，使肉具有特殊的鮮美味，促進肉中的膠元蛋白膨脹、肉組織柔軟多汁，增加其營養(yǎng)價值，對腌肉的質(zhì)量起到良好的效果。但是白糖也不宜添加過多，否則可能引起鹽液發(fā)酵和肉質(zhì)腐敗。