茄子是日常生活中常見的蔬菜說到紅燒茄子，每家都會(huì)做，但每家做的味都各有不同，同樣的一道菜為什么會(huì)有不同的味道呢?今天小編就為大家介紹一下紅燒茄子的4種做法，希望大家喜歡。

　　紅燒茄子1

　　材料：新鮮茄子,油,鹽,水,蔥,肉,香菜,蒜頭,八角,料酒,生粉,生抽,麻油.豆瓣醬。

　　做法

　　一:茄子洗凈,切滾條狀。

　　二:放入容器撒鹽淹一下,大概20分鐘,會(huì)發(fā)現(xiàn)里面很多水分,用力把水分?jǐn)D干。

　　三:把上述的蔥,香菜,蒜頭,八角,洗凈該切的切成細(xì).后料酒,生粉,生抽,麻油.豆瓣醬。

　　全部兌成一碗水,因?yàn)榍炎颖緛碛名}淹過,所以不用放鹽.當(dāng)然老抽醬油也是可以.不一定要生抽.我是放了少許肉丁.按個(gè)人口味.生粉不能太多,不然后會(huì)很糊.鍋底也容易干。

　　四:準(zhǔn)備鍋倒入油,把茄子反滾至三四成熟.再撈出來.不用很多油。

　　五:把之前準(zhǔn)備的汁一次倒入鍋,再倒入茄子翻炒,覺得水不夠的可以加.但注意味道。

　　喜歡辣朋友的可以放辣椒。

　　六:后翻炒的差不多了,注意鍋底不要干了.可以收干點(diǎn)汁就大功告成。

　　我自己做的時(shí)候,汁沒收的太干.吃起來不會(huì)油膩.外面飯店吃的基本是把茄子先油炸撈起來的。

　　碟底邊緣可以看出來是沒有油出來的。

　　紅燒茄子2

　　材料：茄子3條(去皮切條)，紅尖椒1個(gè)(切碎)，蒜頭3粒(切碎)，蔥1根(切段)，鹽，雞粉，生抽，老抽。

　　做法

　　1、鍋熱油滾(油要多些，油少燒的茄子沒那么香)，放入切好的蒜頭和紅尖椒炒兩下。

　　2、加入茄子條一起炒，我做去掉了茄子皮，也可以不去皮燒，一樣的好吃。

　　3、炒至茄子變軟，加鹽、雞粉和生抽炒勻。

　　4、放一大匙羹豆瓣醬炒勻。

　　5、試味后加少許老抽，放入切好的蔥段兜勻就可上碟啦!小訣竅燒茄子一定要放多些油炒才香，還有就是調(diào)味要重口味點(diǎn)，燒茄子太淡就失去味道啦!