6.把炸好的熱魚(yú)放進(jìn)湯汁里拌勻，讓每條魚(yú)都裹上美味的調(diào)味汁，然后放涼即可食用~我喜歡每次都把湯汁正好用完，所以汁不會(huì)刻意做的多。

　　做法四

　　主料：草魚(yú)。

　　輔料：蔥、姜。

　　調(diào)料：白砂糖、老抽、米醋、料酒。

　　做法

　　1、新鮮的魚(yú)處理洗凈，去頭，將魚(yú)身橫切2-3cm厚度的魚(yú)片。

　　2、放鹽、料酒、姜片、拌勻腌制，腌制時(shí)間要久一些，半天，入冰箱冷藏，隔夜也行。

　　3、取出魚(yú)片，瀝去湯汁待用。盤(pán)中鋪上一層生粉，將魚(yú)塊裹上一層生粉。

　　4、做一鍋油，油到六七成熱的時(shí)候，一塊一塊的放入魚(yú)塊，不要放得太多，可以多炸幾鍋。

　　5、先不要著急用筷子撥動(dòng)魚(yú)塊，炸幾分鐘后等魚(yú)塊定型了再去撥動(dòng)。不然容易破壞魚(yú)塊的形狀。炸制的過(guò)程中一直用中大火。

　　6、全部炸好后，再全部放入鍋中復(fù)炸一遍，取出瀝油。

　　7、鍋中留少許炸魚(yú)的油，放入蔥段，將炸好的魚(yú)片放入。

　　8、放老抽、白糖、料酒、姜片，醋，小半碗清水，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮至入味，后轉(zhuǎn)大火收汁即可。

　　做法五

　　材料

　　草魚(yú)中段500g、八角2枚、干辣椒5個(gè)、小蔥3棵、姜10g、黃酒30ml、老抽30ml、生抽15ml、五香粉1小勺、白胡椒粉1小勺、白糖15g、鹽少許、油適量、清水約500ml。

　　做法

　　1.草魚(yú)去除魚(yú)鱗和腹部的黑膜沖洗干凈，切成2厘米的厚片，蔥洗凈切長(zhǎng)段、姜切片、干辣椒切段。

　　2.草魚(yú)用一半量的黃酒和老抽、一半的姜片、蔥段、胡椒粉和鹽拌勻后腌制30分鐘，用廚房紙巾擦干水分備用。

　　3.鍋燒熱倒入少許油，下蔥段、姜片、干辣椒和八角煸出香味，加入清水和剩余的黃酒和老抽、生抽、五香粉、白糖、鹽，攪勻后煮開(kāi)，加蓋小火熬制10分鐘后離火晾涼即成鹵汁。

　　4.鍋中倒入適量油，油熱后放入魚(yú)塊炸至棕黃色后撈出，將炸好的魚(yú)塊放入鹵汁中浸泡1分鐘入味即可夾出放入盤(pán)中。

　　小訣竅

　　1、魚(yú)塊厚薄要適中，太薄了油炸容易碎裂，太厚了不容易炸透。炸魚(yú)一定要有耐心，魚(yú)塊放入鍋中不要急著翻動(dòng)，否則魚(yú)肉很容易碎裂，需等魚(yú)炸至金黃定型后再翻動(dòng)。

　　2、用不完的鹵汁可以密封后放入冰箱冷凍保存，下次用的時(shí)候解凍煮開(kāi)即可。

　　3、香料的種類(lèi)可以根據(jù)口味添加，花椒、桂皮、香葉等。

　　4、傳統(tǒng)的上海熏魚(yú)味道比較甜，所以糖的用量可以根據(jù)口味增減，如果喜歡吃酸甜口感的，還可以加點(diǎn)醋進(jìn)去。

　　5、可將魚(yú)塊浸泡在鹵汁中4小時(shí)以上讓味道充分滲入其中吃起來(lái)更香。

　　6、除了草魚(yú)，制作熏魚(yú)還可以用鯉魚(yú)、青魚(yú)、鲅魚(yú)等魚(yú)類(lèi)來(lái)制作。

　　7、家人喜歡口感老一些，所以我炸得比較干，看起來(lái)有點(diǎn)。

　　結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的熏魚(yú)的做法的內(nèi)容。朋友們現(xiàn)在都知道熏魚(yú)怎么做了吧，不同地區(qū)材料的選擇和制作方法都是不一樣的，所以口味也就都不相同，大家可以依據(jù)自己的喜好來(lái)選擇熏魚(yú)的做法。