在健康飲食觀念的普及下，“多吃粗糧”成為不少人的飲食準(zhǔn)則——大家普遍認(rèn)為粗糧富含膳食纖維，能延緩血糖上升、幫助控制體重，尤其適合需要減脂或控糖的人群。但很少有人知道，并非所有被貼上“粗糧”標(biāo)簽的食物都符合健康期待，其中有一種粗糧，不僅對(duì)減重幫助有限，還會(huì)讓血糖快速飆升，胖人吃了易加重體重負(fù)擔(dān)，可很多人卻把它當(dāng)作健康主食，天天端上餐桌。偽粗糧有哪些？

　　一、被誤解的“健康粗糧”：精制化處理的“偽粗糧”

　　這種易被誤認(rèn)的粗糧，正是經(jīng)過精制加工的糯性粗糧制品，比如糯米制成的雜糧飯團(tuán)、添加大量糖和油的糯玉米制品、磨成細(xì)粉后制成的糯米糕等。從原料來看，糯米本身屬于粗糧范疇，含有一定的膳食纖維；但經(jīng)過精細(xì)加工后，其特性發(fā)生了改變——原本相對(duì)完整的谷物結(jié)構(gòu)被破壞，膳食纖維的完整性受損，且部分制品在加工過程中會(huì)額外添加糖、油脂等成分，讓它從“健康粗糧”變成了“升糖刺客”，尤其不適合胖人群體。

　　很多人會(huì)陷入認(rèn)知誤區(qū)：只要原料里有粗糧成分，就是健康的。比如看到“雜糧飯團(tuán)”里有少量紅豆、燕麥，就認(rèn)為它能控糖減脂，卻忽略了飯團(tuán)的主要原料是糯米，且為了口感會(huì)加入沙拉醬、肉松等高熱量配料；還有人把糯玉米當(dāng)作低卡主食大量食用，卻沒發(fā)現(xiàn)糯玉米的支鏈淀粉含量遠(yuǎn)高于普通甜玉米，消化吸收速度更快，升糖反應(yīng)也更強(qiáng)烈。

　　二、為何它升糖巨快？兩大關(guān)鍵因素解析

　　（一）支鏈淀粉含量高，消化吸收速度快

　　普通粗糧(如糙米、燕麥米)以直鏈淀粉為主，消化酶分解速度慢，血糖上升平緩；而糯米類粗糧的支鏈淀粉含量高達(dá)80%以上，支鏈淀粉的結(jié)構(gòu)更易被消化酶分解，能快速轉(zhuǎn)化為葡萄糖進(jìn)入血液，導(dǎo)致餐后血糖在短時(shí)間內(nèi)急劇升高。對(duì)于本身胰島素敏感性較低的胖人群體來說，這種快速升糖會(huì)加重胰腺負(fù)擔(dān)，長期下來可能導(dǎo)致血糖控制能力進(jìn)一步下降，還容易因血糖波動(dòng)引發(fā)饑餓感，反而增加食量，不利于體重管理。