在健康飲食圈，亞麻籽油憑借富含α-亞麻酸等營(yíng)養(yǎng)成分，成為備受追捧的“明星”食用油。然而，不少人買(mǎi)回家后卻犯了難：直接炒菜油煙大，涼拌又覺(jué)得味道怪，亞麻籽油到底該怎么吃？其實(shí)，掌握正確吃法，才能讓亞麻籽油的營(yíng)養(yǎng)發(fā)揮到極致。今天就帶你解鎖亞麻籽油的正確打開(kāi)方式。

　　一、了解亞麻籽油的特性：為何吃法有講究？

　　亞麻籽油中最珍貴的成分當(dāng)屬α-亞麻酸，它屬于ω-3多不飽和脂肪酸，在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為DHA和EPA，對(duì)降低血脂、預(yù)防心血管疾病、促進(jìn)大腦發(fā)育等都有重要作用。但α-亞麻酸性質(zhì)不穩(wěn)定，在高溫、光照、氧氣作用下容易氧化變質(zhì)，產(chǎn)生有害物質(zhì)，同時(shí)其營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)遭到破壞。此外，亞麻籽油具有獨(dú)特的氣味，部分人可能不太適應(yīng)，這也影響著它的食用方式選擇。正因如此，亞麻籽油的吃法與普通食用油有很大區(qū)別，不能采用高溫煎、炒、炸等烹飪方式。

　　二、亞麻籽油的正確食用方法

　?。ㄒ唬霭枋秤茫罕Ａ魻I(yíng)養(yǎng)的經(jīng)典吃法

　　涼拌是最能保留亞麻籽油營(yíng)養(yǎng)的吃法。將新鮮蔬菜洗凈切好，如黃瓜、西紅柿、生菜、紫甘藍(lán)等，加入適量的亞麻籽油、生抽、醋、蒜末、鹽等調(diào)料，攪拌均勻即可。這種吃法不僅簡(jiǎn)單方便，還能讓蔬菜充分吸收亞麻籽油的營(yíng)養(yǎng)。例如，制作涼拌菠菜時(shí)，先將菠菜焯水瀝干，加入亞麻籽油、少許鹽和檸檬汁，清爽可口又健康。除了涼拌蔬菜，還可以用亞麻籽油涼拌豆腐、涼皮等，豐富口感的同時(shí)，攝取更多營(yíng)養(yǎng)。

　　（二）低溫烹飪：巧妙搭配不失營(yíng)養(yǎng)

　　雖然亞麻籽油不適合高溫烹飪，但可以用于低溫煎、炒、蒸。比如煎雞蛋時(shí)，熱鍋后倒入少量亞麻籽油，轉(zhuǎn)小火，打入雞蛋慢慢煎熟；炒青菜時(shí)，先將青菜焯水，然后用亞麻籽油快速翻炒幾下，加入調(diào)料即可。在蒸魚(yú)、蒸蛋羹等蒸制食物時(shí)，出鍋后淋上幾滴亞麻籽油，既能增添香味，又不會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)。需要注意的是，低溫烹飪時(shí)也要控制油溫，一般不超過(guò)160℃，且烹飪時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。