4、切好的雞和粘料一切上桌。
白切雞的家常做法二
1.嫩子雞宰殺煺毛，去內(nèi)臟，洗凈，備用;
2.姜去皮拍剁成泥;
3.蔥去根須，洗凈，取蔥白切成絲;
4.將姜、蔥、精鹽拌勻，分盛二小碟;
5.用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸后，取出50克，分別淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用;
6.將宰凈的雞，放入微沸的沸水鍋浸沒，浸時用鐵鉤(夾)將雞每5 分鐘提出一次，倒出腔內(nèi)水，以保持雞腔內(nèi)外溫度一致;
7.約浸15 分鐘雞便熟，用鐵鉤勾起，迅速將雞放入冷開水中浸沒冷卻;
8.然后倒去冷開水，將雞晾干表皮，在雞皮上涂上剩下的10 克熟花生油;
9. 全雞切成小塊，盛入碟中即成。
白切雞的家常做法三
菜系：徽菜。
特色：色潔白帶油黃，具有蔥油香味，蔥段打花鑲邊，食時帶芥末醬， 食之別有風味。
制作食材：嫩公雞一只，姜茸5克，蔥白絲5克，精鹽0.5克，花生油6克。
