大蒜籽發(fā)芽后可以食用，一般富含營養(yǎng)，但需注意是否變質(zhì)，特殊人群食用需謹(jǐn)慎。

發(fā)芽的大蒜籽仍然富含維生素、礦物質(zhì)和抗氧化劑等營養(yǎng)物質(zhì)。芽苗部分的營養(yǎng)價值可能甚至比蒜頭更高，因為它們含有更多的維生素C、硫化物和其他有益化合物。

然而，需要注意的是，如果大蒜籽發(fā)芽后出現(xiàn)了異常的變化，如變色、異味或發(fā)霉，就不應(yīng)該食用。這些變化可能表明大蒜籽已經(jīng)受到了細(xì)菌或真菌的污染，食用后可能會引起不適。

此外，對于某些人群來說，如過敏體質(zhì)者或患有胃腸道疾病的人，食用發(fā)芽的大蒜籽可能會引起不適或加重癥狀。如果有任何疑慮或健康問題，最好咨詢醫(yī)生或?qū)I(yè)的營養(yǎng)師的建議。

總的來說，一般情況下，大蒜籽發(fā)芽后是可以食用的，但要確保其沒有變質(zhì)，并根據(jù)個人身體狀況做出適當(dāng)?shù)倪x擇。