紅薯發(fā)芽后會產(chǎn)生毒素，對健康有危害，一般不建議食用，特殊人群更應(yīng)注意。

紅薯發(fā)芽后一般不建議食用，因?yàn)榘l(fā)芽的紅薯可能會產(chǎn)生毒素，對健康造成危害。

紅薯在發(fā)芽過程中，會消耗掉其中的營養(yǎng)成分，同時(shí)還會產(chǎn)生一些有害物質(zhì)，如甘薯酮、甘薯醇等。這些物質(zhì)會對人體造成一定的危害，尤其是對于肝臟和腎臟等器官的功能有一定的影響。

此外，紅薯發(fā)芽后還容易受到細(xì)菌和霉菌的污染，這些污染物可能會導(dǎo)致食物中毒等問題。因此，為了保證身體健康，建議選擇新鮮、無發(fā)芽的紅薯食用。

對于一些特殊人群，如孕婦、兒童、老年人等，由于身體的免疫力相對較弱，更容易受到有害物質(zhì)的影響，因此更應(yīng)該注意避免食用發(fā)芽的紅薯。

總之，為了保障身體健康，建議選擇新鮮、無發(fā)芽的紅薯食用，并注意合理的食用方式和攝入量。如果不小心食用了發(fā)芽的紅薯，出現(xiàn)不適癥狀，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。