胃內(nèi)胃黏膜主細胞可分泌胃蛋白酶原經(jīng)胃酸作用轉(zhuǎn)化為有活性胃蛋白酶對蛋白質(zhì)初步消化，新生兒分泌量少活性低，胃部疾病可致胃蛋白酶分泌異常影響消化，胰腺外分泌多種蛋白酶經(jīng)胰管入十二指腸參與蛋白質(zhì)徹底消化，嬰幼兒期胰腺功能漸完善，胰腺疾病會致蛋白酶分泌不足或活性異常干擾消化需關(guān)注相關(guān)人群胰腺健康。

一、胃

胃內(nèi)的胃黏膜主細胞可分泌胃蛋白酶原，在胃酸作用下轉(zhuǎn)化為有活性的胃蛋白酶，能對蛋白質(zhì)進行初步消化。從年齡角度看，新生兒胃蛋白酶分泌量少且活性較低，隨生長發(fā)育，胃蛋白酶分泌逐漸增加，活性也逐步完善；在健康狀態(tài)下，胃蛋白酶正常分泌能保障蛋白質(zhì)的初步消化過程，若有胃部疾病影響胃黏膜主細胞功能，則可能導致胃蛋白酶分泌異常，進而影響蛋白質(zhì)消化。

二、胰腺

胰腺的外分泌部分泌多種蛋白酶，如胰蛋白酶等，這些蛋白酶通過胰管進入十二指腸，參與蛋白質(zhì)的徹底消化過程。不同年齡階段胰腺功能逐漸成熟，嬰幼兒期胰腺分泌蛋白酶的能力隨身體發(fā)育不斷完善；若存在胰腺疾病，如胰腺炎等，會影響胰腺外分泌功能，導致蛋白酶分泌不足或活性異常，從而干擾蛋白質(zhì)的正常消化過程，需特別關(guān)注相關(guān)人群的胰腺健康狀況以保障蛋白質(zhì)消化功能正常。