野生菌因鮮美口感被稱為“山珍”，每到生長(zhǎng)旺季，采摘和食用野生菌的人絡(luò)繹不絕。但看似誘人的野生菌中，藏著不少有毒種類，誤食可能危及生命。了解誤食野生毒菌的危害有哪些、辨別難度及食用原則，才能避免悲劇，守住健康底線。

　　一、常見野生毒菌毒性極強(qiáng)

　　1.致命鵝膏

　　又稱白毒傘，菌蓋白色或淡黃色，表面光滑，與可食用傘菌相似。含毒肽和毒傘肽，會(huì)嚴(yán)重?fù)p害肝腎，毒素耐高溫，一般烹飪無法破壞，誤食死亡率極高。

　　2.毒蠅傘

　　傘蓋紅色帶白色斑點(diǎn)，辨識(shí)度高。含蠅蕈醇等毒素，誤食后出現(xiàn)惡心、嘔吐、幻覺、抽搐等，雖致死率較低，但對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)損傷大，引發(fā)劇烈不適。

　　3.致命赭紅菇

　　赭紅色或暗紫紅色，菌蓋邊緣光滑。含胃腸毒素，誤食后短時(shí)間內(nèi)出現(xiàn)劇烈腹痛、腹瀉、嘔吐，嚴(yán)重時(shí)脫水、休克，對(duì)身體損傷極大。

　　4.網(wǎng)孢牛肝菌

　　菌蓋棕褐色，菌柄粗壯有網(wǎng)狀紋路。含神經(jīng)毒素，誤食后頭暈、心慌、視力模糊、手腳麻木，影響神經(jīng)系統(tǒng)功能，需及時(shí)干預(yù)。

　　二、誤食野生毒菌的嚴(yán)重危害

　　1.消化系統(tǒng)損傷

　　多數(shù)毒菌含胃腸毒素，誤食后1-6小時(shí)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，嚴(yán)重時(shí)胃腸道出血、脫水、電解質(zhì)紊亂，可能引發(fā)休克。

　　2.肝臟腎臟衰竭

　　致命鵝膏等劇毒菌的毒素直接作用肝腎，導(dǎo)致肝細(xì)胞壞死、腎功能衰竭，病情進(jìn)展快，未及時(shí)救治會(huì)因多器官衰竭危及生命。

　　3.神經(jīng)系統(tǒng)受損

　　含神經(jīng)毒素的野生菌影響中樞和周圍神經(jīng)，導(dǎo)致頭暈、頭痛、幻覺、抽搐、意識(shí)模糊、呼吸抑制，嚴(yán)重時(shí)造成永久性神經(jīng)損傷。

　　4.引發(fā)群體中毒

　　野生菌中毒具群發(fā)性，一家人或一群人同食后可能同時(shí)中毒，增加救治難度，給多個(gè)家庭帶來災(zāi)難。

　　三、野生菌辨別難度大，別信“土方法”

　　1.外形相似難區(qū)分

　　有毒與可食用野生菌外形常極其相似，憑顏色、形狀、氣味難準(zhǔn)確辨別。如致命鵝膏與可食用白蘑菇外觀相近，有經(jīng)驗(yàn)者也可能出錯(cuò)。

　　2.“土方法”不靠譜

　　民間“顏色鮮艷有毒”“有蟲子吃無毒”“大蒜銀器共煮變色有毒”等說法不科學(xué)。不少劇毒菌顏色不鮮艷，有些毒菌會(huì)被蟲子啃食，大蒜銀器變色與毒素?zé)o關(guān)，無法作為依據(jù)。