一般情況下，長期吃保存得當(dāng)?shù)睦鋬鋈獠粫掳?，如果冷凍肉沒有被污染，在比較好的冷藏條件下保存，儲存時間不是過長，沒有滋生細(xì)菌，肉類中的亞硝酸鹽含量很低，不足以致癌。如果冷凍肉反復(fù)解凍，冷藏條件不好，冷凍肉被污染，酸堿度、溫度適宜細(xì)菌滋生，亞硝酸鹽含量增加可能會轉(zhuǎn)化為亞硝胺，可能會致癌。如果飲食習(xí)慣不好，長期缺乏維生素、微量元素，也有可能誘發(fā)癌癥。