新鮮艾葉直接生食有刺激需炮制處理，制作艾葉青團(tuán)包含采摘預(yù)處理、焯水、制面團(tuán)、包餡成型、蒸熟步驟，孕婦需避免過(guò)量食用未經(jīng)充分處理的新鮮艾葉食品，兒童食用要嚴(yán)格控量并在成人指導(dǎo)下少量嘗試。

一、新鮮艾葉的食用安全性

新鮮艾葉含有揮發(fā)油等成分，直接生食可能對(duì)胃腸道產(chǎn)生刺激，存在一定食用風(fēng)險(xiǎn)。通常需經(jīng)過(guò)炮制處理（如焯水等）以降低其刺激性，經(jīng)恰當(dāng)處理后的部分新鮮艾葉可用于制作食品，但需注意不可過(guò)量食用，因過(guò)量可能引發(fā)身體不適。

二、新鮮艾葉的制作方法示例（以制作艾葉青團(tuán)為例）

1.采摘與預(yù)處理：選取新鮮、無(wú)病蟲(chóng)害的艾葉，用清水洗凈。

2.焯水去澀：將洗凈的艾葉放入沸水中焯水，時(shí)長(zhǎng)約2-3分鐘，撈出后迅速過(guò)涼水以保持翠綠，擠干水分后切碎備用。

3.面團(tuán)制作：準(zhǔn)備適量糯米粉、粘米粉等，加入切碎的艾葉和適量溫水，充分揉勻成面團(tuán)。

4.包餡成型：將面團(tuán)分成小塊，包入豆沙等餡料，搓成團(tuán)子形狀。

5.蒸熟成品：將包好餡料的團(tuán)子放入蒸籠，用旺火蒸熟即可，此時(shí)新鮮艾葉制作的食品可食用。

三、特殊人群注意事項(xiàng)

孕婦：孕婦生理狀態(tài)特殊，過(guò)量食用未經(jīng)充分處理的新鮮艾葉可能對(duì)身體產(chǎn)生不良影響，需避免過(guò)量食用新鮮艾葉制作的食品。

兒童：兒童消化系統(tǒng)發(fā)育尚未完善，食用新鮮艾葉制作的食品時(shí)需嚴(yán)格控制量，建議在成人指導(dǎo)下少量嘗試，以防出現(xiàn)胃腸道不適等情況。